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Le Riesling est considéré
comme l'un des meilleurs
cépages blancs au monde,
c´est un vin gastronomique
par excellence.
Les aromes floraux, minéraux et quelquefois fruités sont finement relevés par une structure fraîche. Ce vin riche mais sans lourdeur permet d'accompagner d'innombrables mets, notamment les poissons et les viandes blanches.
Vins de garde par excellence. Les vins de surmaturation du type "vendanges tardives" et "sélection de grains nobles" sont d'un équilibre exceptionnel.
Degrés: 12,5 % vol
Température idéale: 10°C
Servir avec: Poisson, fruits de mer, viandes blanches, viandes grillés, fromage doux, la choucroute.
Il est le cépage le plus connu d'Alsace,
d'une grande intensité aromatique
généreuse et complexe. Pencher son nez
au dessus d'un verre de "gewurz"
c'est offrir à ses sens une succession
de fragrances ; rose, letchis, mangue, cannelle, girofle et plus encore…
Outre sa puissance aromatique, le gewurztraminer est un vin de structure, l'équilibre entre les sucres et l'acidité couplée à une puissance aromatique, permet les accords les plus fous.
Du fromage corsé, au canard à l'orange en passant par les desserts, "épice" est le maître mot de ce cépage.
Cépage de garde il peut également satisfaire les plus impatients et se boire jeune. Il se prête bien aux "vendanges tardives" et à la "sélection de grain noble".
Degrés: 13 % -13,5% vol
Température idéale: 12°C
Servir avec: pour les apéritifs ou les dessert. Fromages corsés et la cuisine exotique
Le Pinot Gris est un vin de caractère.
Plus viril que le riesling, les arômes
de sous bois et de torréfaction sont
précurseurs d'une structure riche.
Cette structure est le fruit de l'alliance subtile
entre l'acidité et les sucres conférant une saveur caractéristique.
Ces vins très bucoliques s'associent idéalement avec les gibiers, les canards et particulièrement le foie gras.
Le pinot Gris est un cépage à peau fine très sensible au phénomène de concentration, il permet l'élaboration de vins de "vendanges tardives" et de "sélection de grain noble" très concentré rappelant les grands vins Hongrois "Tokay", il est pour cette raison, couramment appelé Tokay Pinot Gris.
Degrés: 12,5%
Température idéale: 12°C à 13°C
Servir avec: de l'apéritif au dessert.
Très souple d'emploi.
Ce cépage permet l'élaboration
de vins d'une richesse aromatique intense,
très fidèles à la perception au goût du raisin
donnant à son dégustateur l'impression
de croquer dans une grappe de raisin .
Le muscat alsacien est fruité mais sec !
Cette explosion aromatique associée à une structure frivole fait de lui un vin d'apéritif
par excellence, idéal pour une mise en bouche.
Le muscat est le compagnon idéal des asperges, il peut se révéler très agréable sur des
poissons légers notamment les suschis.
Le muscat est généralement un vin à boire jeune.
Degrés: 12% vol
Température idéale: 10°C
Servir avec: Vin d'apéritif ou de dessert.
Sorbet. À oser !
Le Pinot Blanc est un vin sobre,
les aromes de ce vin nous transportent
vers un étalage de fruits aux bouquets
variés de pêche ou d'abricot.
C'est un vin très souple qui peut être consommé en toute occasion.
Souvent considéré comme le vin passe-partout, il reste une valeur sûre qui comblera l'épicurien et l'oenophile averti.
A l'aise autant à l'apéritif que sur les poissons, il accompagne parfaitement les viandes blanches, les salades ou à essayer tout simplement en vin de soif.
Degrés: 12 % vol
Température idéale: 10°C
Servir avec: Vin très neutre. Poisson, viandes blanches
Petit poucet de la famille des vins
d'alsace, n'est pas sans surprise.
Certains grands Sylvaners rivalisent
aisément avec des Rieslings.
Comme son grand frère il possède
une structure très fraîche avec des arômes tout en finesse. Souvent floral, il présente quelquefois des notes d'herbes séchées.
A essayer sans apréhension !
Degrés: 11,8 % vol
Température idéale: 10°C
Servir avec: Fruit de Mer, charcuterie, escargot, cuisine relevée
Le pinot noir est l'unique cépage rouge
cultivé en Alsace.
Responsable de la notoriété des vins
de Bourgogne, il s'épanoui
différemment en Alsace.
Avec des aromes tout en finesse, sa structure va dépendre de son élaboration. En général on retrouve trois gammes ; les rosés, légers et peu tannique, vins d'été par excellence qui accompagneront idéalement les grillades et salades. Les rouges d'une structure plutôt légère mais aux arômes très frais, évoquant notamment, les fruits rouges.
Sa fraîcheur lui permet d'être utilisé sur les poissons, ce que de nombreux rouges lui envie. Enfin le Pinot noir vieilli en fut de chêne est un vin rouge d'excellence, aux bouquets complexes, les arômes vanillés du bois se mêlent à ceux du cépage rappelant le cassis, la violette, la framboise, la fraise et même le chocolat ...
Degrés: 12,5 % vol
Température idéale: 10°C jusqu'à température ambiante
Servir avec: Vin raçé ! Poisson viandes rouges
Les Assemblages:
Il est le fruit d’un subtil
assemblage de Sylvaner, de pinot blanc et de Gewurztraminer.
Il est léger en alcool, gouleyant et souple.
C’est un vin de soif qui convient pour chaque occasion.
Degrés: 12,5 % vol
Température idéale: 10°C
Servir avec: le Passe-partout
Les Appellations:
Les AOC :
L’AOC Alsace atteste la provenance du produit.
L’AOC Alsace Grand Cru distingue les meilleurs produits, elle implique un potentiel de garde très important.
L’AOC Crémant d’Alsace est l’équivalent du Champagne français.
L’AOC Vendanges Tardives regroupe des vins très concentrés et sucrés.
L’AOC Grains Nobles est au-delà du Vendanges Tardives, un nectar …
C’est un vin effervescent vinifié
selon la méthode champenoise.
Il est généralement issu
de l’assemblage des grands cépages traditionnels alsaciens ainsi que du Chardonnay.
Pour l’élaboration du crémant, on vinifie dans un premier temps un vin sans bulle
Ce vin sec sera mis en bouteille en même temps qu’une quantité de sucre qui servira de support de fermentation. Cette fermentation en bouteille saturera le milieu de CO2, conférant au vin la magie des bulles !
La 2éme fermentation s’achève lorsque tout le sucre à été consommé, la pression dans la bouteille atteint alors 4,5 bars de pression.
Les bouteilles sont placées sur pupitre, à l’envers et tourné mensuellement.
Après 18 mois, les bouteilles sont ouvertes et le dépôt (levures) est retiré, on en profite pour rajouter la liqueur, secret du vinificateur.
Cette sucrosité rajouté, va déterminer le type de crémant, extra dry, dry, brut, demi sec, sec. (Du plus sec au plus sucré).
Degrés: 12,5 % vol
Température idéale: 7 à 10°C
Servir avec: Apéritif, réception, vin de fête
Il s’agit de vins sucrés.
Les raisins permettant leurs élaborations
sont récoltés en sur maturité, plusieurs
semaines après l’ouverture officielle
des vendanges.
L’eau s’est évaporé du raisin le grain est ultra concentré.
Les Vendanges Tardives se déclinent en Gewurztraminer, Tokay Pinot Gris, Riesling.
Degrés: 14 à 15 % vol
Sucre : 250g/l en moyenne
Température idéale: 15°C
Servir avec: Vin de dessert ou d’apéritif
Le Top !
Les grains sont triés manuellement.
Seuls les meilleurs sont retenus.
Ont retrouve des aromes
de fruits confits, de miel.
Ce sont des vins sucrés mais puissants.
Exceptionnels ! A consommés lors d’occasions particulières.
Degrés: 16 à 17 % vol
Sucre : 280 g/l en moyenne
Température idéale: 15°C
Servir avec: A vous …
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